Im Winter werden die Rebstöcke geschnitten

Die Rebstöcke werden im Winter, wenn sie keine Blätter tragen, geschnitten. Anschließend werden die Äste verteilt und gebunden, damit im Wachstum Nährstoffe gleichmäßig verteilt werden können. Diese Tätigkeiten finden in Handarbeit statt und noch vor dem Austrieb der Weinstöcke.

Die Rebstöcke werden im Sommer in Schuss gebracht

Während der Sommermonate finden im Weinberg Laubarbeiten statt – unerwünschte Triebe werden geschnitten, damit die vorhanden besser heranwachsen können, Triebe werden angeheftet und Laub zurückgeschnitten, damit die Trauben besser durchlüftet werden und das Licht besser genutzt werden kann.

Die Ernte der Trauben findet im Herbst statt

Vor der Weinlese findet ein wichtiger Arbeitsschritt für die Qualitätssteigerung statt: Überschüssige und unreife Trauben werden abgetrennt, damit die verbliebenen besser heranreifen können. In Südtirol wird dies oft als „ausdünnen“ bezeichnet, in Deutschland als „Grüne Lese“.

Die eigentliche Lese findet je nach Sorte, Ausbau des Weines und Witterung meist in den Monaten September und Oktober statt. Die Weintrauben werden in Südtirol per Hand gelesen, um sicherzustellen, dass nur reife Trauben verarbeitet werden – sogenannte Vollerntermaschinen sind sogar verboten.

Die Trauben reifen zu Wein heran

Die Weintrauben werden gleich nach der Weinlese weiterverarbeitet. In mehreren Arbeitsschritten reift der Traubenmost heran, bis schließlich das Endprodukt im in Flaschen abgefüllt wird. Manche Weine können länger, bis zu 2 Jahre und mehr, heranreifen, zum Beispiel beim Ausbau nach der Riserva-Methode.

Die Weinflaschen werden abgefüllt

Sobald der Wein fertig gereift und ausgebaut ist, werden die edlen Tropfen im Frühjahr in Flaschen abgefüllt. Die Reifedauer lässt sich im Voraus nicht exakt bestimmen. Der genaue Zeitpunkt der Abfüllung der Weine wird von den Winzern bestimmt und ist von der Reifung der Weine abhängig. Richtwerte zur Abfüllung sind auf unseren Seiten der Weingüter bzw. Weine angegeben.